NOIX

1. LA FLORAISON ET LA FORMATION DS FRUITS

Dans la campagne dauphinoise, le noyer est le dernier arbre à sortir de sa dormance hivernale :

Les bourgeons gonflent, puis les petites feuilles duveteuses, de couleur blanchâtre apparaissent. Puis, le bourgeon s’allonge, c’est le débourrement.

Quelques jours plus tard, les feuilles se déploient, habillant le noyer de leur belle couleur rouge orangée.

Apparaissent alors les fleurs femelles qui ne se remarquent pas tant elles sont discrètes.

Les fleurs femelles sont fécondées par le pollen libéré par les fleurs mâles, les chatons. Sur le même arbre, chatons et fleurs femelles ne sont pas présents en même temps. C’est pourquoi, dans les plantations de noyers, on trouve environ 5 % d’arbres de variétés pollinisatrices.

Les petites noix sont alors visibles.

Pendant l’été, les vergers engazonnés sont entretenus par broyage de l’herbe.

La bonne santé des arbres et des fruits est surveillée attentivement afin d’appliquer, si besoin, les traitements indispensables pour une bonne croissance des noyers, le grossissement et la bonne qualité des noix qui seront récoltées à l’automne.

2. LA RECOLTE

Début septembre, le feuillage commence à prendre sa couleur automnale, les jours raccourcissent, les nuits sont plus fraîches et les rosées plus abondantes, autant de signes annonciateurs de la récolte.

Les noix sont encore protégées par le brou, cette enveloppe vert foncé, épaisse de quelques millimètres.

Peu à peu, les brous vont se fissurer et laisser entrevoir la coquille des noix.

Des prélévements sont effectués dans les vergers pour contrôler la maturité des fruits et la récolte peut alors commencer.

La récolte s’effectue mécaniquement.

Les arbres sont vibrés avec des secoueurs, puis les noix sont ramassées au sol par une machine ramasseuse.

Il est très important que les noix soient ramassées rapidement, car un séjour prolongé sur un sol humide altère la qualité du cerneau.

Les noix sont ensuite lavées à l’eau claire, puis triées à la main, afin d’enlever les noix cassées ou véreuses.

C’est une période d’activité intense dans le Sud Grésivaudan :
on entend le bruit des vibreurs jusque tard le soir, on voit circuler ces drôles d’engins que sont les ramasseuses et chacun a les mains noircies par le brou de noix.

En début de saison, les noix sont calibrées et à nouveau triées avant emballage pour être expédiées en tant que noix fraîches.

Les premières sur le marché sont les noix de la variété Lara, puis viendront les « Noix de Grenoble » qui bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée.

3. LE CONDITIONNEMENT

La noix fraîche est un produit primeurs, fragile, à consommer rapidement.

Il convient de la stocker au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).

On reconnaît les noix fraîches du fait que la petite peau qui entoure le cerneau (et qui a un goût amer) peut s’enlever facilement.

La noix sèche peut se conserver sans précaution particulière, pourvu qu’elle soit au frais et au sec.

Les noix sont calibrées, puis stockées en pallox en attendant leur expédition.

Lors de la commande, les noix sont à nouveau triées puis emballées en filets de 5 kg, 10 kg ou en sachets cellophane de 500 g ou 1 kg.

Sur chaque sachet, le numéro de traçabilité permet de savoir de quelle parcelle proviennent les noix et de connaître les interventions qui ont été nécessaires en cours d’été, par consultation des enregistrements du cahier d’exploitation.

Ces produits sont disponibles chez Pépinoix.

L’hiver est la période de repos végétatif du noyer.

4. L’ENTRETIEN DES VERGERS

C’est alors que les branches basses et les branches en surnombre des arbres adultes sont élaguées, afin de laisser pénétrer le soleil dans l’arbre.

Les tailles de formation des jeunes arbres sont également effectuées.

C’est aussi en hiver que sont effectués les arrachages des arbres morts et les nouvelles plantations.

Pour les nouveaux noyers plantés cette année, il faudra attendre plusieurs années pour voir apparaître les premiers fruits : de 5 à 10 ans selon les variétés.

La production augmentera ensuite progressivement, pour arriver, vers 15 ou 20 ans, à donner environ 30 kg de noix séches par arbre, pendant plusieurs dizaines d’années.